Como se mencionó en blogs anteriores, nuestro proceso comienza con la selección de semillas de ostión provenientes de un criadero especializado. Las larvas se crían en nuestros sistemas de cultivo de ostiones en tierra. Aquí contamos con un sistema flotante de upwelling (F.L.U.P.S.Y.) en los muelles y un sistema personalizado junto a nuestra planta de clasificación de ostiones. Esto se lleva a cabo hasta que son lo suficientemente robustos para pasar al siguiente paso.

Cultivo de ostiones en sistema FLUPSY — ***FLUPSY | Semilla de Ostión Kumiai, PaiPai y Chingón***

Cuando las semillas de ostión alcanzan aproximadamente un centímetro, se colocan en bolsas de malla y se organizan sobre bastidores metálicos, en las zonas intermareales de nuestra granja en Guerrero Negro. Los ostiones Kumiai se cultivan en un sistema de bolsas y bastidores, y nuestros ostiones premium, PaiPai y Chingón, se cultivan en sistemas más avanzados como el Sistema Horizontal Suspendido. Este método tiene tanto ventajas como desventajas.

El método del Sistema Horizontal Suspendido es una técnica utilizada para cultivar ostiones, particularmente popular en lugares donde las condiciones del agua permiten un ambiente estable y rico en nutrientes para su crecimiento.

Los ostiones se colocan en bolsas o canastas de malla que luego se suspenden de un bastidor, una estructura o líneas largas. Estos bastidores se posicionan justo por encima del lecho marino o de la superficie del agua. Las líneas o bastidores pueden flotar o anclarse a diversas profundidades. El sistema asegura que los ostiones permanezcan en posición horizontal para un flujo de agua uniforme y maximiza su exposición a los nutrientes.

Con este método, nuestros productores pueden acceder fácilmente a los ostiones para su limpieza, clasificación y cosecha, sin necesidad de dragar o excavar. Los ostiones se mantienen más limpios al elevarse por encima del lecho marino, lo que disminuye su exposición al lodo, los depredadores y el sedimento que puede obstruir sus filtros o dañarlos.

Cultivar nuestros ostiones de esta manera suele resultar en una carne de alta calidad, ya que es menos probable que se estresen por el lodo o los sedimentos. Las conchas tienden a ser más lisas y limpias, y la carne interior puede tener una textura más firme, esto es atractivo para los mercados premium. El movimiento constante del agua alrededor de los ostiones fomenta un desarrollo muscular fuerte, contribuyendo a la firmeza de la carne.

Los Ostiones Pai Pai y Chingón ofrecen una mayor intensidad y texturas más robustas, con un toque de salinidad más pronunciado, ideales para aquellos que prefieren un ostión de sabor más fuerte. Su carne tiende a ser más densa, lo que contribuye a una experiencia más carnosa.